旬菜レシピ【火曜更新】 旬菜レシピをお届けします!

旬菜レシピ

生落花生のバターソルトピーナッツ

生落花生のバターソルトピーナッツを紹介します♪

1. 生落花生はよく洗って泥を落とし、ザルにあげて水気を切ります。

2. 殻を剥き、フライパンに入れて火にかけ、フライパンが温まったら弱火にして20〜30分程ヘラで混ぜながら炒ります。香りがたって表面が艶っぽくなってきたら一旦クッキングペーパーの上に取り出して冷まします。

3. フライパンにバターを入れ、バターが溶けてフツフツ湧いてきたら、冷めた落花生を入れて絡めてピンクソルトで味付けします。天ぷら紙の上に広げて覚ましたら完成です。

出来立ては柔らかく、しっかり冷ますとカリッとした食感になります。

落花生には不溶性食物繊維が多く含まれていて、腸内環境を整えてくれたり、ビタミンEも豊富に含まれているので、アンチエイジング効果や血行促進してくれたりといい事づくしです。
旬のこの季節に是非お試し下さいね♪

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かぼちゃと雑穀のクリチーサラダ

かぼちゃと雑穀のクリチーサラダをご紹介します。

1. 坊ちゃんかぼちゃ小1個は、皮を少しピーラーでおとし、半分に切りタネをスプーンでとって薄切りにします。
耐熱容器に入れてラップをして600wで4分程チンしておきます。

2. 雑穀を20分程茹でて、ザルにあげておきます。

3. フライパンに微塵切りのニンニクと、カットしたベーコンを入れてカリカリに炒めたら火を止め、クリームチーズ100gいれて混ぜます。

4. ボウルにかぼちゃと雑穀、フライパンの中身を入れて、クレイジーソルト、ブラックペッパーを加えてよく混ぜ合わせたら完成です。

クリームチーズとかぼちゃの組み合わせが最高です!
雑穀も加わり栄養価も高い1品です。
是非お試し下さいね♪

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小松菜の煮浸し

簡単で身体に優しい小松菜の煮浸しを紹介します♫

1. 小松菜はよく洗ってざく切りにします。竹輪は斜め薄切りに。油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをして水にさらし、薄切りにカットして水気を絞ります。

2. お鍋にあごだしパックと水を入れ出汁をとったら小松菜を入れて再度沸騰したら油揚げと竹輪を入れます。
グツグツ煮て味が染み込んだら麺つゆをひとまわし入れて完成です。

簡単なのに、滋味溢れる、少し肌寒くなってきたこの季節にピッタリな1品ですよ。
水溶き片栗粉でとろみをつけても美味しく頂けます。是非お試し下さいね♪

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金平ごぼう

定番の金平ごぼうを紹介します。

1. ごぼう1本は泥を洗ってささがきにし水に浸してアクを抜きます。(新ごぼうなので柔らかく白くキレイです)
人参1/3本をごぼうと同じくらいの長さの千切りにしておきます。

2. 胡麻油大さじ1をフライパンで温め、ごぼうと人参を炒め、透き通ってきたら鷹の爪の輪切りを3~5個入れてさらに炒め、酒、味醂大さじ1と醤油小さじ2を入れて水分がほとんどなくなるまで、ごぼうと人参に煮絡めたら出来上がりです。

定番のおかずを毎日食べるのではなくアレンジしてみてはいかがでしょう。この金平ごぼうを使って炊き込みご飯、豚肉巻き、油揚げの袋煮などフェイスブックで紹介していますので、ぜひお試し下さい。
残り物もアレンジして最後まで飽きずに美味しくいただきましょう♪

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小松菜焼売

小松菜を皮がわりに使った小松菜焼売のレシピを紹介します。

1. 小松菜3株はさっと洗って茎の部分と葉の部分を分け、沸騰したお湯で茎から先に入れ、30秒くらい経ったら葉も入れ10秒でザルに上げて冷まします。

2. 挽肉(今回は鶏もも挽肉にしましたが、胸肉でも豚肉でも大丈夫です。)150gにみじん切りにした玉ねぎ1/4個分、冷ました小松菜の茎の部分を5mmくらいの輪切りにしたものに、片栗粉小さじ2を野菜の部分で軽く混ぜ合わせ、醤油、酒、ごま油を小さじ1ずつを入れてまんべんなく混ぜ合わせます。

3. 冷ました小松菜の葉の部分を広げて片栗粉をふりかけ、肉ダネを乗せて包みます。

4. 蒸し器(無ければフライパンに野菜、もやしや千切りにしたキャベツや白菜などを広げて水1センチくらい入れたもの)に今回はもやし1/2袋を広げ入れ、その上に等間隔に焼売を並べて15分蒸したら出来上がりです。

タネの中の茎がシャキっとして皮代わりの葉も柔らかく癖もないのでとても食べやすい焼売です♪
そのままでも美味しいのですが、辛子醤油やポン酢などをつけて召し上がっても美味しいです!

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米茄子のミルフィーユチーズ焼き

米茄子を層にしてオーブンで焼くミルフィーユチーズ焼きを紹介します。

1. 米茄子を1センチ程度の輪切りにして水につけてアク抜きをします。
米茄子は普通の茄子よりアクがあるので、ここの工程は美味しさに繋がります。

2. オリーブ油で片面2-3分ずつ両面を焼きます。

3. 冷めたら1番大きな米茄子にミートソース(今回は冷凍ストックを使いましたが缶詰でも大丈夫です。)をぬり、ピザ用チーズを乗せます。
その上に次に大きな米茄子を重ね、同じようにミートソース、チーズと繰り返し乗せて3段にします。

4. 250度のオーブンで15分(トースターでも大丈夫です)、チーズがトロけ美味しそうな焼き色がついたら出来上がりです。

簡単だけど映えるので、おもてなしにも良いと思います♪

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平茸と九条ネギの蒸し煮

平茸と九条ネギの蒸し煮をご紹介します。

1. 平茸は石づきを落として、手でほぐします。

2. 九条ネギは洗って食べやすい大きさにカットします。

3. フライパンにクッキングシートをしき、その上に平茸、九条ネギを乗せて蓋をして蒸し煮にします。

4. 火が通り良い香りがしてきたら火を止め、ごま油、ガーリックパウダー、クレイジーソルト、ホワイトペッパー少々で味を整えたら完成です♪

平茸には、不溶性食物繊維が豊富で、カリウム、ビタミンB2も含まれているので、腸内環境を改善したり粘膜を強くしてくれる効果が!!
九条ネギにはアリシン、ビタミン、カロチンなど栄養豊富なお野菜なので疲労回復してくれたりといい事づくめです。

簡単に調理出来て洗い物も少なく、しかも栄養満点な暑い夏にピッタリのお料理です。

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夏野菜の天ぷら

こんにちは! 今日は定番中の定番、夏野菜の天ぷらを紹介します。

1. オクラはヘタを落とし塩少々をまぶして板ずり、ししとうはヘタをおとして破裂しないように爪楊枝等で何箇所かさしておきます。

2. 茄子は食べやすい大きさにカットし、水にさらすか、お塩少々をかけてアク抜きをします。

3. ミニトマトは爪楊枝で何箇所かさしておきます。

4. さつま芋はよく洗い、薄めにスライスし、水にさらします。

5. カボチャは食べやすい大きさにスライスします。

6. 全てのお野菜はよく水気を切ってキッチンペーパー等ではさんでおきます。

7. ボウルに天ぷら粉100g、冷水150cc.氷2個を入れ泡立て器で軽く混ぜておきます。

8. フライパンに米油、ごま油を入れて180℃位まで加熱し、お野菜を衣にくぐらせて揚げていきます。
衣がカラッとして、天ぷらからでる泡が小さくなったら油を切ってバットに入れていきます。

9. 天つゆは、麺つゆを4倍に薄めて温めて、大根おろしと生姜をそえました。

熱々の天ぷらは最高に美味しいですよ。
少しずつ残ったお野菜も天ぷらにすると1度に色んなお野菜が食べられます!
皆さんも是非お試し下さいね♪

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ネバネバ素麺

こんにちは! 食欲が無くてもスルリと食べられちゃう栄養満点のネバネバ素麺を紹介します。

1. モロヘイヤは手に入ったらなるべく早く茎から葉を摘み取り、(鮮度が落ちると葉が固くなります。)お湯を沸かして30秒茹でザルにあけて冷めるまでそのまま待ちます。(すぐに食べる場合は水にさらして冷やしても良いですが栄養が水に流れ出てしまいます。そして、この時点で小分けにして冷凍保存が出来ます。)

2. 冷めたら細かく刻みます。他の材料は、今回は納豆(添付のタレとカラシを入れて混ぜてあります。)、オクラ、シラス、大葉を追加しました。モロヘイヤだけでも良いのですが、タンパク質が足りないので、よりバランスの良い1食にする為に他にも温泉卵や豚しゃぶなどを加えても良いと思います。

3. お湯を沸かして素麺を茹で、その間に麺つゆを冷やしておきます。茹でた素麺を何度かもみ洗いし、氷水でビッシリ冷やした後ザルで水を切り、手でも上から握って水をなるべくしっかり切ります。

4. お皿に麺を盛り、上にモロヘイヤ、納豆、シラス、大葉を乗せ麺つゆをかけたら出来上がりです。素麺じゃなくても、蕎麦やご飯に乗せて丼にしても美味しいし、ラー油をタラリとかけても豆腐にキムチと共に乗せておつまみにしても良いですね♪ 夏にモロヘイヤ、夏バテ防止に旬の間に沢山食べたいお野菜です!

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紫キャベツのマリネ

紫キャベツのマリネを紹介します。

1. 紫キャベツ2分の1個は洗って芯をカットして、スライサーで薄くスライスします。

2. 塩小さじ1を入れて軽く揉んで5分程おきます。

3. ボウルに白ワインビネガー大さじ3、オリーブオイル大さじ1.5、蜂蜜大さじ1、きび砂糖小さじ1、ホワイトペッパー少々を入れて混ぜあわせます。
そこに手で水気を絞った紫キャベツを加えて良く混ぜ合わせたら完成です☆彡

食欲が無い暑い夏でも、お酢が入っているので、さっぱり食べられます。冷蔵庫で冷やすと尚美味しくなりますよ!
日持ちもするので、お弁当に入れたり、サンドウィッチの具にしたり重宝します。
色鮮やかでほんのり甘酸っぱい紫キャベツのマリネ、是非お試し下さいね♪

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山形のだし

暑い夏にピッタリ! さっぱり食べられる山形のだしを紹介します♪

1. 茄子2本は5mm角に切り5分程水にさらしてアクをとり、ザルにあげて水気を切ります。

2. 胡瓜1本も5mm角にカット、生姜1かけ、茗荷2本みじん切り、大葉5枚を細かくカットします。
刻み昆布は水で戻し、食べやすい大きさにカットします。(がごめ昆布があればそちらの方が粘り気がでます)

3. ボウルに材料を入れ、薄めた麺つゆ、鰹節(今回は海の七草汁というとろろやあおさが入っているものを使いました)を加えて粘り気が出るまで良く混ぜ合わせます。
ラップをして冷蔵庫で5時間程寝かせたら完成です。

御飯や冷奴にのせたり、お素麺にもピッタリですよ!
是非お試し下さい♪

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人参スープ

暑い夏に食べたくなるアジアンテイストの人参のスープを紹介します!

1. 人参1本は皮を剥いて薄切りにし、玉ねぎ小さめ半分も薄切りにします。

2. フライパンに油大さじ1とクミンシード小さじ1を入れて中火にかけます。
クミンシードがジクジクしてきたら玉ねぎを炒め、透き通ってからもう少し炒めて人参を加えます。

3. クミンが焦げそうになったら火を弱め人参がしんなりするまで炒めたら、ヒタヒタになるくらいの水を入れて蓋をして10分、人参が柔らかくなるまで煮ます。

4. あら熱が取れたらミキサーにかけ鍋に開け、そのミキサーにココナッツミルクを入れて人参ペーストを残さないようにミキサーにかけ、鍋のペーストと合わせます。

5. ペーストとミルクを混ぜながら温め、塩小さじ1/2で味を整えたら出来上がりです。
器に盛り、あればクミンパウダーをぱらりとかけてパクチーの葉を飾りに乗せたら召し上がれ。冷やして食べても美味しいです♪

少しだけ手はかかりますが、出汁もコンソメも使わなくても、素材の味で十分の旨味です。騙されたと思って是非お試しください!

そして、人参に含まれるβカロチンは免疫力をUPさせるのはもちろん、カリウムにはナトリウムを排出する効果もあるので血液中の塩分濃度を下げることで血圧を下げる効果もありますのでぜひお試し下さい。

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茄子涼拌

 旬のナスを使った夏に美味しく火も使わずに簡単に出来るピリ辛の茄子涼拌を紹介します。

1. 茄子はガクをくるりと外し、ラップに包んで600wの電子レンジで5分加熱します。取り出す時熱いので気をつけてください。

2.  温めている間につけダレを準備します。
茄子をつけるタッパーにポン酢大さじ4、砂糖小さじ2、ごま油小さじ1、ラー油小さじ1、白ごま好みで小さじ1〜大さじ1を混ぜておきます。

3. 粗熱が取れた茄子を、今回は長めだったので長さを半分に切り手で裂いて、つけダレに入れます。

4. 全体が浸るようにぴっちりとラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
冷たく冷えたら器に盛り付けあれば白ネギか青ネギをちらして出来上がりです。

茄子がトロトロなので暑い夏でもスルスルと食べられると思います♪

茄子の皮にはポリフェノールが含まれていることは有名ですが、最近ではオスモチンという植物性たんぱく質も注目されているそうです。
オスモチンは、体内での糖代謝を整えるアディポネクチンと同様の作用があり、メタボ予防に役立つと考えられています。旬の茄子を美味しく健康にいただきましょう!

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ガーリックトースト

簡単で美味しいガーリックトーストの作り方をご紹介します。

1. ニンニク1片はみじん切りにし、オリーブオイル大さじ2、塩胡椒少々、パセリ少々と混ぜます。

2. お皿にバター5gを入れラップをして、レンチンで溶かしたものを加えて混ぜ合わせガーリックオイルを作ります。

3. お好みのフランスパンやバケットを2cm厚さにスライスし、ガーリックオイルを塗り、200℃のトースターで3分程焼きます。
こんがり焼き色がついたら出来上がりです♪

1口食べると香ばしいニンニクの香りが口いっぱいに広がって、カリッと美味しい! クリームシチューに添えてみました。
是非お試し下さい!!

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スティックブロッコリーの豚バラ巻き味噌マヨ添え

スティックブロッコリーの豚バラ巻き味噌マヨ添えを紹介します。

1. スティックブロッコリーは洗って長さを揃えておきます。

2. 豚バラ肉に塩胡椒して、スティックブロッコリーを巻いていきます。

3. 味噌大さじ1、マヨネーズ大さじ2、牛乳大さじ1を良く混ぜ合わせます。(お味噌のからさで、調整して下さい)

4. フライパンに米油を少々入れて、巻き終わりを下にし、焼き目がつくまで焼いたら、ひっくり返してお水少々を加え蓋をして、弱火でじっくり焼いていきます。茎まで柔らかくなったら完成です♪

味噌マヨをつけてお召し上がりください。ブロッコリーが甘くて美味しい1皿です。

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新玉ねぎの豚巻きフライ

新玉ねぎを使って、シャキシャキで辛くなくボリュームもあってご飯のメインにもなる豚巻きフライを紹介します。

1. 新玉ねぎは皮を剥き縦半分に切ってから、くし切りに6等分〜大きければ8等分にカットします。

2. 豚薄切り肉(今回はロースしゃぶしゃぶ用)に塩胡椒して、くし切りの新玉ねぎを巻いたら、小麦粉、玉子、パン粉の順に衣をつけていきます。

3. 油をあたため(パン粉をひとつまみ落とすとすぐにシュワシュワ〜っと泡が立つくらい)揚げて衣が美味しそうな色になるまで揚げたら出来上がりです。
(新玉ねぎにまで火を通す必要はないのでここはおおらかで大丈夫です。)
今回は辛子とウスターソースで食べました♪

玉ねぎに含まれる硫化アリルは血液をサラサラにし、また、豚肉に含まれるビタミンB1と結合して疲労を回復させる作用もあります。
その上血糖値を下げてくれたり、コレステロールも下げてくれるスゴい効果もあるんです。スゴいですねっ玉ねぎ!

水にさらすと栄養が流れ出てしまうので、辛味は新玉ねぎは少ないですがどうしても気になる方は切った後空気にさらしてから食べてみて下さい。そのままよりは少し辛みを飛ばしてくれます♪

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スティックブロッコリーのペペロンチーズ炒め

こんにちは。スティックブロッコリーのペペロンチーズ炒め温玉乗せを紹介します。

1. スティックブロッコリーは軽く洗い、茎の下の硬い部分を1センチくらい切り落とし、ラップにくるんで600wの電子レンジで1分加熱します。

2. ニンニク1欠片をみじん切りにし、フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ強めの中火にかけ、ニンニクがジクジクしてきたら長さを半分に切ったスティックブロッコリーと鷹の爪のスライス3個くらい(辛いのが好きか苦手かで加減してください。)を炒めます。

3. 2〜3分炒めて茎がちょうど良い固さになったら塩1つまみ入れ、パルミジャーノをすり下ろします。(多目が美味しいです♪)

4. 皿に盛り付け温泉卵を乗せ、黒胡椒をふったら出来上がりです。

ビタミンが流れ出てしまわないように電子レンジの加熱とフライパン調理もササっと炒めて完成させる簡単美味しいレシピです♪

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ズッキーニのラザニア風

ズッキーニをラザニア風にしてみました。

1. ズッキーニは洗って、スライサーで薄くスライスします。

2. 耐熱容器にミートソース(今回は市販のソースを使いました。)ズッキーニの順に重ねていき、最後にミックスチーズをのせて、200℃のオーブントースターで7分程こんがり焼き目がつくまで焼き、パセリをふりかけたら完成です♪

簡単に包丁も使わずに出来ますよ! 是非お試し下さいね♪

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人参の葉のパセリ

人参の葉のパセリを紹介します♪

1. 葉の部分だけを切り、さっと水で洗います。

2. 天気の良い日に天日で干します。丸1日干すと大分水分が抜けて小さくなります。

3. 2日干したところでカリカリになったら、キッチンペーパーで包んでギューっと握ると茎から葉の部分が取れるので、大きな茎を取り除いたら出来上がりです。

本当に香りが良く、スープにぱらりと乗せたり、白身魚や鶏胸肉などにまぶして焼いたり、使い方は無限!

写真は、すり下ろした人参の炊き込みご飯にバターと人参パセリをのせたものになります。これを混ぜていただきます♬

電子レンジでラップをせずに乾燥させる方法もありますので、お天気によりレンジでもOK!! ぜひお試し下さい。

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スナップエンドウとベーコンのソテー

スナップエンドウとベーコンのソテーのレシピを紹介します。

1. スナップエンドウは筋をとって洗い、塩を少々入れた熱湯で軽く茹でておきます。ベーコンは食べやすい大きさにカットします。

2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンをじっくり炒めます。
スナップエンドウを加えて軽くオイルをなじませたら、ピンクソルトひとつまみ、ブラックペッパーで味を整えたら出来上がりです♪

スナップエンドウとベーコンがベストマッチの1皿です。
オイルパスタにしても美味しいですよ。是非お試し下さいね!

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野菜がたっぷり入ったお弁当

はにーびーのセット野菜を使ったお弁当おかずを紹介します!

1. まずは葉玉ねぎを使った牛丼の元。
葉玉ねぎは葉と玉ねぎと切り分け、玉ねぎはスライスに、葉は適当な長さの斜め切りにします。
生姜一欠片を針生姜に、牛肉は一口サイズに切ります。
フライパンで牛肉と針生姜を炒め、色が変わったら葉玉ねぎを入れてシナっとしたらヒタヒタの水を入れ、白出汁小さじ2、酒、砂糖、みりん、醤油を大さじ1ずつ入れフツフツしたら5分程煮ます。
味見をして好みの味付けにして冷まします。

2. 次は青梗菜の胡麻ポン酢。
青梗菜は洗って水分がついたままラップで包み600wの電子レンジで2分チンします。
ボールにポン酢大さじ3とすり白ゴマ大さじ2を混ぜておきます。
絞れるくらいに冷めた青梗菜をぎゅーっと水分を絞り3センチくらいの長さに切ってほぐしながらタレの中に入れて混ぜます。

3. 次は人参しりしり。
人参1/3個を千切りにし、卵1個に塩胡椒してといておきます。
ツナ缶の油で人参を炒め、シナっとしたらツナ缶70gの半分を入れて人参と馴染んだら、麺つゆ小さじ1と水小さじ1を合わせたので味付けし、溶いた卵半分をジュワーっと入れてキチンと火が入ったら出来上がりです。

お弁当に入れる際は温かいものは冷ましてから詰めて下さい。
牛丼は人参しりしりで残した玉子を薄焼き卵にして、牛丼の元の水分がご飯に染みないようにご飯との間に挟みました。(ご飯に汁が染みると腐敗しやすくなってしまいます。)

この3品は作り置きとしても良いおかずです。
清潔なタッパーに入れて冷蔵庫保存で3日は大丈夫です。
ワンプーレートランチとしても彩りも良いですし、栄養のバランスもバッチリです♪

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小松菜のスープパスタ

小松菜のグリーンポタージュをランチにも出来るスープパスタを紹介します。

1. 小松菜1束は5センチくらいに切り少しアク抜きをしておきます。

2. 玉ねぎ大きければ1/4個、小さければ1/2個をスライスしバター大さじ1でしっかり炒め、そこにアク抜きした小松菜を入れしんなりするくらいに炒めます。(この時飾り用に緑のキレイな小松菜を2~3枚取り置いておきます。)

3. 具がヒタヒタになるくらいの水を入れ、コンソメ小さじ1を入れて5分ほど煮てあら熱が取れるまで置いておきます。

4. 冷めたらミキサーで滑らかになるまで粉砕して鍋に戻し、牛乳1カップを入れ温めて味見し足りない塩を好みで足します。

5. 器にスープを半分注ぎ、茹でて水分を切ったパスタを残ったポタージュにからめてパスタも器に盛り、今回は旬のシラスをひとつかみのせました。(ベーコン、ウィンナー、ハム、温泉卵、目玉焼きでもお好みのタンパク質で大丈夫です)

6. 飾り用の小松菜を千切りにしたものを乗せて出来上がりです。
あれば生クリームをたらーっとかけると豪華に見えます♪
パスタは素麺でも細めのうどんでもイケます。ぜひお試しくださいね!

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新玉ねぎの丸ごとロースト

新玉ねぎを丸ごとローストしてみました。

1. 新玉ねぎは、皮付きのままよく洗って、下の部分を少し切り落として平らにして、上の部分は少し切り、十字に切り込みを入れます。

2. アルミホイルの上に置いて、オリーブオイル大さじ1をかけて包み、もう1枚アルミホイルで2重に包みます。

3. 200℃に予熱したオーブンで1時間程ローストし、お塩、パルメザンチーズ、ブラックペッパーをかけたら完成です。

新玉ねぎの甘さとトロリとした食感がたまらない1皿です。
新玉ねぎの旬の季節、是非お試し下さいね♪

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ロールキャベツ

柔らかくて甘ーい春キャベツを具にも使ったロールキャベツを紹介します。

1. キャベツの葉を1枚ずつ剥がし茹でます。今回は5枚。
春キャベツは入り込んでる事もあるので、2枚単位くらいで入り込んでる所をパズルを離す感じで剥がしていくと破れずに剥がせると思います。

2. 牛挽肉か合挽肉200gにみじん切りにした玉ねぎ1/4個、春キャベツ1枚を千切りにしたものに塩胡椒小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/8(なくても大丈夫す。)を入れて混ぜ、パン粉大さじ4、卵1個を入れてさらに混ぜます。

3. 冷めた春キャベツを広げて種1/5を取って手前に置き(今回はあったのでうずらの卵を入れました。なくても大丈夫です。)クルッと巻いて片側の端は具の中に入れ込みます。

4. 鍋にコンソメ出汁1カップを沸かし、ロールキャベツをきっちり並べてキッチンペーパーで落とし蓋をして15分煮たら牛乳1/2カップを入れて再度フツフツとしたら火を止めます。
ナイフとフォークで食べるのが食べやすいですが、一口サイズにカットしてもオッケー。今回うずらの場所がずれて失敗しましたが上手くいくと可愛いです♪

春キャベツは柔らかいので生のまま具に入れても巻きやすいです。
是非この時期に甘ーい春キャベツを美味しく食べましょう!

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小カブのジェノベーゼソース

小カブの葉を使ってパスタソースでお馴染みのジェノベーゼソースを紹介します。

1. 小カブ2つ分の葉を茹でてカットします。今回は60gありました。

2. パルミジャーノチーズ大さじ2、クルミ20g(松の実、アーモンドなど他のナッツで代用可)オリーブオイル大さじ3、ニンニクチューブ1センチ(ニンニク1/2片摩り下ろしだと尚美味しい)、塩小さじ半分をミルサーにかけて粉砕します。(ミルサーがない場合はフードプロセッサー、すり鉢などで。)

3. カブを皮付きのまま綺麗に洗ってくし切りにして付けました。
その他もちろんパスタに、温野菜でも蒸し鶏のソースにしても美味しくいただけます。このまま冷蔵庫で5日間、冷凍すれば1ヶ月保存出来ますので色々使えて便利ですよ。

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きゅうりのマリネ

今日はとっても簡単で美味しいマリネをご紹介します。

1. 胡瓜は洗って拍子切りに、ベビーキャロットも洗っておきます。

2. 煮沸消毒した容器に胡瓜、ベビーキャロットを入れ、市販の簡単酢を注ぎ入れます。冷蔵庫でしばらく置いたら完成です。

ポリポリいくらでも食べられますよ。
是非いろんなお野菜でお試し下さいね♪

旬菜レシピ

人参のクミン風味オーブン焼き

甘くて美味しい人参を使って、オイルと和えて焼くだけのクミン風味のオーブン焼きを紹介します。

1. 人参はよく洗って皮付きのまま縦に6~8等分に切ります。

2. オリーブ油小さじ2にクミンパウダー小さじ1を混ぜて切った人参によく絡めたら、クミンシードをお好みでパラパラとかけます。

3. オーブンシートを敷いた天板に並べて、200度のオーブンで20分焼いたら出来上がりです。
今回はカレーに添えました。お好みで塩をパラりと振りかけても良いです。

簡単で美味しくて色も華やかなので、おつまみにもあと1品にもぴったりなので是非お試しください!

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菜の花の酢味噌和え

菜の花の酢味噌和えのレシピを紹介します。

1. 菜の花は、洗って硬い茎の部分を切り、塩少々を入れた熱湯で茎の部分から茹で、冷水にとり、水気を切って食べやすい大きさにカットします。

2. 白味噌大さじ2、酢大さじ1、きび砂糖大さじ1、辛子少々を良く混ぜて、菜の花にかけたら出来上がりです。

とっても簡単ですが、ほろ苦い菜の花に少し甘みがある酢味噌の組み合わせに春を感じます。
菜の花は、βカロテン、ミネラル、ビタミンB群など栄養豊富なお野菜なので、積極的に摂りたいですね。是非お試し下さい!

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さつま芋のポタージュスープ

とっても美味しいさつま芋のポタージュスープのレシピを紹介します。

1. さつま芋1本(360g)皮を剥いてスライスし、水にさらして水気を切っておきます。

2. 玉ねぎ2分の1個はスライスします。

3. 鍋にバター15gを入れ、溶けたら玉ねぎを入れ透き通るまで炒め、さつま芋を加えさっと炒めたら、水400cc、コンソメキューブ1個を入れ蓋をして10分程煮ます。

4. さつま芋に竹串がとおったら、バイタミックスにうつして、牛乳250ccを加えスイッチオン。温まったら器に注いでパセリをかけて完成です。

このままで充分に野菜の甘みが出て美味しいですが、お好みで塩胡椒を加えてみて下さい。牛乳を少なめにすると更にクリーミーになりますよ。
是非お試し下さいね!

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芋きんとん

ミルクバターの芋きんとんを紹介します。

1. 今回のさつま芋は180gです。皮を剥いて1.5センチ角くらいに切りアク抜きします。

2. 鍋にさつま芋を入れ、ひたひたの牛乳(今回は150mlでした。)と砂糖小さじ2(しっかり甘味が好きなら大さじ1)、バター20gを入れ牛乳がフツフツしたら弱火でコトコトさつま芋が柔らかくなるまで煮ます。

3. さつま芋が柔らかくなったら、さつま芋を好みのつぶし加減に混ぜながら水分を飛ばします。少しトロトロでも冷めると茶巾に出来るくらいに固まります。

4. 冷めたらラップに包んで好きな大きさの茶巾にして、黒胡麻をパラりとかけたら出来上がりです。

クチナシを入れて煮ると鮮やかな黄色になります。
ほんのり甘くて優しい芋きんとん、ぜひお試し下さーい!

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長ネギのポタージュスープ

長ネギのポタージュスープのレシピを紹介します♪

1. 長ネギ2本斜め薄切り、玉ねぎ2分の1個薄切りにします。

2. 鍋を弱火にかけ、バター15gを入れとけたら長ネギ、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。

3. 水400cc、コンソメキューブ1個、ローレルを加えて蓋をし10分程煮ます。

4. ローレルを除き、バイタミックスにうつしスイッチオン。
スープ状になったら、豆乳250cc、塩胡椒少々で味を整えてもう1度熱くなるまでスイッチオンしたら完成です。お皿にうつしてお好みでブラックペッパーをかけてお召し上がり下さい。ミキサーにかけて、その後お鍋にうつして豆乳を加えても大丈夫です。

長ネギ玉ねぎの甘さが出てとろりと美味しいポタージュです。

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長ネギの豚巻きみぞれ鍋

こんにちは! 長ネギの豚巻きみぞれ鍋を紹介します。
今回は豚バラしゃぶしゃぶ肉を使いました。ロースでもモモでも大丈夫です♪

1. 豚肉を3枚重ねて半分に切った長ネギの白い部分に巻いて3本作り、土鍋の高さに合わせて切り鍋に並べます。

2. 大根おろしを四隅に入れ、出汁150ccに醤油小さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れてコトコト煮ます。あくがでたらすくいとります。

3. 15分ほど煮てネギが柔らかくなったら、ネギの青い部分を入れ2分ほど火を入れたら出来上がりです。

ネギに含まれるアリシンは、豚肉に含まれる疲労回復効果のあるビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を良くする効果があるので豚とはゴールデンコンビです♬

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メンチカツ

メンチカツのレシピを紹介します。

1. キャベツは、荒みじん切り、玉ねぎはみじん切りにします。

2. ボウルに合い挽き肉400g、塩胡椒を入れ粘りが出るまで混ぜ、溶き卵を加えて更に混ぜます。

3. キャベツ、玉ねぎ、ナツメグ少々、パン粉少々を入れなめらかになるまで混ぜて冷蔵庫で少し寝かせます。

4. 薄い楕円形に成形し、小麦粉→卵→パン粉の順につけたら、170℃位の揚げ油で中に火がとおり、こんがり色づくまで揚げたら完成です。

揚げたては格別の美味しさです♬
是非お試し下さい!

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干し芋

お子様のオヤツにも自然な甘さで沢山食べても安心で、健康食品としても注目されている干し芋。
意外と簡単なのでその作り方を紹介します!

1. べにはるか(さつま芋の種類です。)を洗って丸のまま入る厚手の鍋に1センチくらいの水を入れて沸騰させたら蓋をし、弱火でじっくり火を通します。
大きさにもよりますが今回は30分くらいです。
弱火でじっくり火を入れると甘くなりますので蒸しましたが、電子レンジでチンして火を入れても作れます。

2. 火が入ったら、熱いので竹串を使って皮を剥き、5ミリ幅くらいに縦にスライスし、ザルなどに重ならないように並べて外に干します。たまに上下を返して満遍なく水分が抜けるようにして下さい。

気温の低いお天気の日が最適です。
ツユがついてしまうので夕方には室内の寒い場所に入れ(我が家では日の当たらない廊下に置いておきました。)また朝に外に出します。
これを2〜3日繰り返したら出来上がりです。
水分が抜ければ日持ちもしますが、その分固くなるのでお好みで加減してください。

買うと高いけど、お茶うけとしてもお子様のオヤツとしても最高な干し芋♪食べていても罪悪感低めです。
思っているより簡単なので是非この寒い冬のうちに1度お試し下さい!

旬菜レシピ

小松菜とベーコンのマカロニグラタン

小松菜とベーコンのマカロニグラタンのレシピです。

1. 小松菜はよく洗い塩少々入れた熱湯で茹でザルにあげて水気をきり、食べやすい大きさにカットします。

2. マカロニ100gをたっぷりの熱湯に塩大さじ1を入れて表示時間茹で、ザルにあげておきます。

3. フライパンにバター大さじ1を入れ、玉ねぎスライス、ベーコンを入れて炒め、白ワイン50ccを加えアルコールがとんだら、ホワイトソース、マカロニを加えて混ぜ塩胡椒で味を整えます。

4. 耐熱容器に流し入れ、ミックスチーズをちらし、トースターで焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。

ホワイトソースは缶詰めを使うとより簡単に出来ますよ。
是非お試し下さい!

旬菜レシピ

かぶと豚ヒレ肉の味噌煮

小蕪を使った温まる味噌煮を紹介します♪

1. 小蕪2個は皮を剥いて食べやすい大きさに切ります。豚ヒレ肉150gは1.5センチ厚さに切り塩胡椒します。柚子の皮を剥いて細切りにしておきます。

2. 出汁1.5カップに、酒、みりん、醤油を小さじ2ずつ入れ、蕪と豚ヒレ肉を7~8分具に火が通るまで煮たら蕪の葉を色味に入れ、白味噌大さじ2を溶いて柚子の皮を入れたら出来上がりです。

豚ヒレ肉を使うので15分程で出来るとは思えない煮物です。
鳥もも肉でも美味しいです! 蕪はすぐに火が通るので、火の入りやすい具と合わせるとすぐに出来て便利です。

旬菜レシピ

ほうれん草のパンケーキ

ほうれん草の緑のパンケーキを紹介します!

1. ほうれん草3株は茹でてフードプロッセッサーかジューサーでペーストにしておきます。(どちらもなければすり鉢か包丁で叩いて下さい。)

2. パンケーキミックス100gにほうれん草ペーストを入れ、既定の量今回は100ccの牛乳を入れ混ぜます。

3. 一度熱くして冷ましたフライパンに、お玉一杯分ずつ弱火で焼いていきます。片方3分〜4分表面にプツプツと穴が空いてきたらひっくり返して2分〜3分くらいでしょうか、焼いたら出来上がりです。

こんなに緑なのに、不思議とほうれん草の香りも味も気になりませんので、野菜が苦手なお子様でもペロっと食べられると思います。

写真のようにカットして並べ替えたり、リンゴを皮ごと煮た赤いソースをかけたり、プチトマトでも添えればクリスマスカラーですね♪

何となく暗い今年のクリスマス、食卓で少しでも楽しいクリスマスが過ごせますように♬

旬菜レシピ

トルティージャ

トルティージャ(スペイン風卵焼き)のレシピです。

1. 玉ねぎ1個、じゃがいも2個は薄いイチョウ切りにして、ボウルに入れオリーブオイル大さじ2を加えて混ぜておきます。

2. フライパンにオリーブオイルを少々入れて玉ねぎ、じゃがいもを入れ弱火で蓋をして、時々かき混ぜながら15〜20分程蒸し焼きにします。

3. ボウルに卵4個をときいれ、蒸し焼きにした玉ねぎ、じゃがいも、塩小さじ2分の1を加え混ぜ合わせます。

4. フライパンにオリーブオイルを少々入れ火にかけ、しっかり温まったら卵液を流し入れ、中火で軽く混ぜ蓋をして弱火で4〜5分焼きます。蓋を使ってひっくり返し、中火で2〜3分焼いたら出来上がりです。

家にある材料で作れてシンプルだけど美味しいトルティージャ、是非お試しくださいね。

旬菜レシピ

かぶと柿の柚子味噌グラタン

かぶと 柿の柚子味噌グラタンを紹介します。

1. かぶと 柿1つずつを皮を剥き食べ易い一口サイズにカットします。

2. 耐熱ボールに入れ、バター大さじ1と柚子味噌大さじ1を乗せラップをして600ワットで1分かける。(2つとも生で食べられるので1分ですが、柔らかいのが好きな方は2分でも、好みの固さに調節してください。)

3. 満遍なく混ぜたら耐熱皿に移し、トースターで焦げ目がつくまで焼いたら出来上がりです。
仕上げに柚子の皮を刻んだものを振りかけると香りが増します。

かぶだけでもあっさりグラタンで十分美味しいです。
完熟の柿で作ると少し甘いので甘いのが苦手な方はかぶだけ、若しくは熟す前の硬めの柿でお試しください。

旬菜レシピ

ほうれん草のミルクスープ

こんにちは! 栄養豊富なホウレン草とベーコンのミルクスープを紹介します。

1. ほうれん草はよく洗い、塩少々を入れた熱湯で茹でて水にさらし、水気を絞って2、3cmにカットします。

2. 玉ねぎはスライスし、ブロックベーコンは食べやすい大きさにカットします。

3. 鍋にバター10gを入れ、ベーコン、玉ねぎを炒め、ホウレン草、コーンを加えたら小麦粉大さじ1を振り入れよく混ぜ合わせます。

4. 水200cc、コンソメキューブ1個を入れて煮ます。

5. 火を弱めて牛乳300ccを加え、煮立たせないようにして、塩胡椒で味を整え、器に注いでブラックペッパーをかけたら出来上がりです。

ホウレン草にはβカロテンが豊富で、喉や肺等の呼吸器系統を守る働きがあるそうです。寒い日にピッタリの身体温まるスープです。

旬菜レシピ

5品目野菜のギュウギュウ焼き

こんにちは! 
野菜を沢山食べられる見た目も豪華なギュウギュウ焼きを紹介します。

今回はセット野菜の中から、じゃがいも、玉ねぎ、ししとう、小蕪、ミニトマトを使います。

1. じゃがいもはよく洗い、皮ごとラップに包み、レンジで楊枝がスッと通るまでチンしておきます。今回は600Wで2分半。

2. 他の野菜も食べやすい大きさにカットします。ミニトマトとししとうは、へたを取っておきます。

3. オーブンが使える器に均等に並べ、ハーブ塩を満遍なくかけ(気持ち強めがお勧めです。)ウィンナーとベーコンを一口大に切ったものとカマンベールチーズ(他の種類でも可)を乗せ、オリーブオイルを振りかけ200度のオーブンで20分焼いたら出来上がりです。

水分の少ない野菜で有れば何を入れても大丈夫です。
ウィンナー、ベーコンの代わりに鶏肉や豚肉でも良いですし、チーズもお好みでブルーチーズにすればワインに合う大人の味になりますね。
焼くと野菜が縮むので、名前の通りギュウギュウに詰めるのがおすすめです。

旬菜レシピ

さつま芋のフレンチトースト

こんにちは! さつま芋ペーストをサンドしたフレンチトーストを紹介します。

1. さつま芋はキレイに洗い、ラップに包んで600Wで5分チンし楊枝がスッと通れば扱いやすい温度になるまで冷まします。

2. 卵液を作ります。豆乳100ml(牛乳でも可)、卵1個、砂糖小さじ1、バニラオイル2滴を白身を切るように泡立てないように切り混ぜます。

3. フードプロッセッサーに、1のさつま芋(今回は150g程)を皮ごと輪切りにしたもの、豆乳大さじ2(牛乳でも)、ラム酒大さじ1、砂糖小さじ2を入れ粉砕する。

4. 3をパンの半分に適量塗り、サンドしたら卵液に上下を返しながら全部吸わせる。(出来れば数時間しっかり吸わせる)

5. フライパンにバター10gを温め、弱火で良い色がつくまでじっくり焼いたら出来上がりです。
今回はバニラアイスを乗せました。あればシナモンを振りかけても美味しいです。皮付き栄養満点のさつま芋ペーストをぜひお試し下さい。

旬菜レシピ

ピーマンの春巻き

こんにちは! ピーマンたっぷり春巻きのレシピを紹介します。

1. ピーマンはへたと種を取り除き細切りに。人参も細切りにし、もやしは洗ってザルにあげて水切りします。

2. 鶏ガラスープ小さじ1、お湯60cc、醤油大さじ1.5、きび砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1を合わせておきます。

3. 片栗粉大さじ1、水大さじ1を混ぜておきます。

4. フライパンにごま油大さじ1を入れ、生姜の千切りを炒め香りがたったら、豚ひき肉170gを入れて、色が変わるまで炒め、人参、ピーマン、もやしの順に加え、全体に油がまわり、しんなりしたら2の合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

5. バットにうつして、荒熱がとれるまでさまします。

6. 春巻きの皮に10分の1の具をのせ巻いて、巻終わりに片栗粉にお水少々を混ぜたのりをつけて留めます。

7. 180℃位の揚げ油できつね色になるまでカリッとなるまで揚げたら完成です。手間がかかりますが、揚げたてをカリッとサクッと頬ばるのが最高です。
お好みでカラシをつけてどうぞ!

ピーマンには、水溶性、不溶性食物繊維が含まれており、腸内環境を整えたり、βカロテン、カリウム、ビタミンC、E等が含まれていて、栄養豊富なお野菜です。

旬菜レシピ

けんちん汁

こんにちは! 根菜を使って身体も心も温まるけんちん汁を紹介します。

1. ゴボウはささがきにし、一瞬水にくぐらせザルにあげて水切りします。

2. 里芋はタワシで土を落としザルにあげて乾かした後、皮をむき一口大に切り10分程水に入れザルにあげておきます。

3. 干し椎茸は少量の水で戻しておきます。

4. 人参、大根はいちょう切りに、油揚げは湯通ししてカットします。

5. 鍋にごま油を入れ、ゴボウ、人参、大根、干し椎茸を炒め、油がまわったら、水1200cc、干し椎茸の戻し汁、ご家庭でお使いのお出しを適量入れ(今回はだしパックを使用)、沸騰したら里芋、油揚げ、手でちぎりながら豆腐を入れアクをすくいながらお野菜が柔らかくなるまで煮ます。

6. 薄口醤油大さじ2、塩小さじ1を入れて(ご使用のお出しに合わせて容量を変えて下さい。)味を整え、器に入れて白ネギをのせたら出来上がりです。
沢山のお野菜の旨み溢れる1品です。

旬菜レシピ

さつまいもプリン

今日はシルクスイート(さつま芋)で栄養満点の皮ごと使ったさつま芋プリンを紹介します。

1. さつま芋小ぶりの2本(今回は300g弱でした)をキレイに洗って皮ごと輪切りにしアクを抜く。

2. 水を切り、耐熱ボウルに入れふわっとラップをして600wで5分かけて柔らかくし、フードプロセッサーで粉砕する。

3. 玉子2個、豆乳250cc(牛乳でも可)、きび砂糖50gを粉砕したさつま芋に加えて滑らかになるようにフードプロセッサーにかける。

4. キャラメルを型に敷く。(キャラメルは鍋にグラニュー糖50gに水大さじ1を入れて焦がしたものにお湯大さじ1を入れる。)

5. バターを塗った型に生地を流し込み170度のオーブンで40分湯煎焼き(オーブンのトレーに型の下から2センチ程度の深さになるくらいのお湯をはって焼く。)します。
冷まして型とプリンの間に包丁などを挿し入れ、型から外し皿をかぶせて、ひっくり返したら出来上がりです。

今回は冷凍庫にあったマンゴーとバニラのアイスを添えました。

さつま芋の皮には老化防止のアントシアニンやカルシウム、食物繊維がたーっぷり含まれています。
そして中医学的には、豆乳は潤い(乾燥して来た今の季節にぴったり)と血を補い、玉子は肺を養生します。(秋の乾燥は肺を痛めやすくします。)
さつま芋は気を補う(元気の源、身体を動かす基本的なエネルギーの事)ので、
夏の暑さで疲労した身体を癒してあげましょう。

旬菜レシピ

茄子と豚肉のレンジ蒸し

こんにちは! 茄子と豚しゃぶのレンジ蒸しを紹介します。

1. 茄子1本は縦5mm幅ぐらいに薄切りにし、水に浸しアクを抜きます。

2. 皿に茄子、豚しゃぶ肉を交互に並べて(写真はもやしをしいていますが無くても大丈夫です。)日本酒大さじ1まわしかけ、ラップをして600ワットのレンジで4分かけます。取り出す時皿が熱くなってるので気を付けてください。
肉が生っぽかったら更に1分かけて火を通してください。

3. ポン酢とお好みでラー油をたらして白ごまをパラっとふりかけたら出来上がりです。

レンジだけでささっと出来るのでとっても楽チンメニューです。

旬菜レシピ

バターナッツ南瓜の冷たいスープ

こんにちは! バターナッツ南瓜の冷たいスープを紹介します。

1. バターナッツ南瓜は半分に切りピーラーで皮を剥き、わたと種をスプーンでかき出し、1センチ幅くらいに適当に切ります。

2. 玉ねぎ1/4個と長ネギ1/4本(どちらか片方でも大丈夫です。1種類なら量は倍で)もスライスしておきます。

3. バターを鍋に熱し玉ねぎと長ネギを炒めしんなりしたら南瓜も入れて軽く炒めます。

4. 全体に油が回ったらヒタヒタになるくらいの水とコンソメを入れて南瓜が柔らかくなるまで10分くらい煮て冷まします。

5. 冷めたらジューサーかフードプロセッサーでペースト状にしたら冷蔵庫で冷やします。この時点で小分けして冷凍すればいつでも食べられます。

6. 食べる前にペーストを好きな固さになるように牛乳でのばし、あれば生クリームをクルッとかけて出来上がりです。

ネギと南瓜だけで十分美味しいので塩はしませんでしたが、足りなければ好みの味になるように塩を少し加えてください。

温めても食べられるので、その時はペーストにした後鍋に戻して牛乳を加え温めて召し上がって下さい。

旬菜レシピ

茄子のミートソースチーズ焼き

こんにちは! 茄子のミートソースチーズ焼きのレシピを紹介します。

1. 茄子はガクを落として1cm位の輪切りにし水にさらしてアクをぬきます。

2. 水気をよく切り、オリーブオイルを入れたフライパンで焼き目がつくまで両面焼きます。

3. 耐熱容器に、茄子、ミートソース、茄子、ミートソースの順に重ね入れ、さいごにミックスチーズとパルメザンチーズをかけます。

4. 240℃のオーブントースターで焼き色がつくまで10分〜15分程焼いたら出来上がりです。

トロンとした茄子にミートソースとチーズがからんで、とっても美味しいですよ。
市販のミートソースを使えば時間がかからず簡単に作れます。もちろん手作りしても、ミートソースをトマトソースに変えてもOKです。

茄子は水分が多いお野菜ですが、皮に含まれるナスニンというポリフェノールの1種は強い抗酸化力があり、カリウムには身体の熱を逃す働きがあり、夏バテ解消効果があります。
夏の疲れが溜まってきている今、積極的に取り入れたいですね。

旬菜レシピ

バターナッツ南瓜のグラタン

こんにちは! バターナッツ南瓜を使ったグラタンのレシピを紹介します。

1. バターナッツ南瓜は、半分にカットし、スプーンで種をとり、ラップをして、レンジで柔らかくなるまでチンします。

2. 皮の周りを少し残して実をスプーンで取り出します。

3. フライパンに、バター20gを入れ、豚ひき肉100gを入れ炒め、次にスライスした玉ねぎを入れ、透き通ったら、南瓜の実を入れて炒めます。

4. 小麦粉40gを入れ混ぜたら、牛乳300ccを入れて、とろみが出たら火を止め、南瓜の器にうつします。

5. ミックスチーズをのせ、オーブン皿にクッキングシートを敷き、200℃に予熱したオーブンで15分〜20分程焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。

バターナッツ南瓜は、普通の南瓜に比べて、食物繊維、マグネシウム、カリウム、ビタミン等多く含まれているそうですよ。
是非お試しくださいね!

旬菜レシピ

葉生姜の生ハム巻き

こんにちは! 葉生姜の甘酢生ハム巻きを紹介します。

1. 葉生姜は茎を長めに残して切り、根の繋がっている部分を1本ずつ切り分け、アルミホイルを丸めて薄皮をこそげ取ります。

2. 酢50cc、きび砂糖大さじ1、塩小さじ4分の1を混ぜて細長いグラスに入れます。

3. お湯を沸かし、葉生姜を30秒程湯がき、熱いうちに2のグラスに浸し、30分程つけておきます。

4. 1本ずつ生ハムで巻いたら出来上がりです。少し甘味があり、生ハムの塩気とベストマッチです!

葉生姜の辛味成分ジンゲロールは、身体を温め、発汗作用を促したり、香り成分には、食欲増進、疲労回復等に効果があります。
この猛暑を乗り切るために、是非取り入れたいですね。