つるむらさきの辛子和え
つるむらさきの辛子和えをご紹介します。
1. つるむらさきを良く洗い、塩少々入れた熱湯で茎の方から入れ、1分程たったら葉も入れて30秒程茹でます。（茎に竹串がスッと入ればokです）
2. 冷水にとり良く絞って水気をきり、2〜3cmにカットしておきます。
3. 同じお湯でエノキ（下をカットして半分に切ったもの）も茹でておきます。
4. ボウルに麺つゆ大さじ1、辛子チューブ少々を入れ、良く混ぜたら水気を絞ったエノキ、つるむらさきを加えて良く混ぜ合わせ、すり胡麻をふったら完成です♪
つるむらさきにはカルシウム、ビタミンKや免疫力強化のβカロテン等が含まれています。
エノキにも鉄分や免疫細胞の働きを活性化させる効果のβグルカン等、沢山の栄養素が含まれています。
夏の疲れが出やすいこの時期に、是非積極的に食べて免疫力アップに繋げていきたいですね。
