1.　牛蒡の泥を落とし、皮は剥かずに稲荷サイズに切ってアク抜きし、縦4等分に切ったら、水、酒、みりん、醤油で味付けして柔らかくなるまで煮ます。

 

2.　人参を牛蒡と同じ長さ太さに切り、牛蒡が煮える5分前に入れ、柔らかく煮て煮汁につけたまま冷まします。

 

3.　酢飯に白ごまを混ぜて、互い違いに重ねた牛蒡と人参を中心に俵形のおにぎりにし、稲荷揚げに詰めます。

 

4.　輪切りにして断面を上にして盛り付けて出来上がりです。