1.　里芋500gは軽く洗って上下を切り落とし、皮付きのまま茹でて楊枝がスッと入るくらいになったらザルに上げ、冷めたら皮をむいてマッシュします。

 

2.　冷めたマッシュ里芋を手を濡らして3〜4センチくらいのボールに丸め、片栗粉をまぶして高温でカリッと揚げます。

 

3.　出汁200ccに、酒、みりん、醤油大さじ一杯ずつを入れて沸いたら片栗粉を混ぜた水溶き片栗粉を入れて餡にします。

 

4.　器に揚げた里芋ボールを盛り付け餡をかけ、きざんだ柚子と青ネギを散らしたら出来上がりです。